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炒菜机器人替代传统厨师是一场颠覆传统世界的大风暴

2017-12-08 18:26 来源:湄洲新闻网

  21世纪,急火快炒的快餐时代,人工智能——是场颠覆传统世界的大风暴!

  在今天行业细分,竞争惨烈的背景下,我们欣喜的看到,一大批追求味道、追求香气锅气的快餐品牌开始出现,有品质的、有特色的、有价值的中式快餐产品逐步受到市场的追捧,炒锅连锁有明显回归的迹象。

  最不能确定的是:传统餐饮供餐体系一直依赖于分散化、作坊式传统的生产模式,难以标准化、自动化,引发多种弊端,另外,目前招工难、用工荒遍及多个行业,餐饮行业作为劳动密集型行业,劳动强度大,厨师招聘难、管理难、稳定难的问题越来越凸现,不断加大了餐饮管理成本和难度。但是,有一点是可以肯定的是急火快炒的菜肴肯定好吃,也是很有营养,此烹饪工艺减少温度对营养素的破坏。

  现场快炒+标准化的餐饮连锁: 1.成品+现场复热 2.半成品+现场急火快炒。事实证明成品+现场复热模式效果并不好,食品安全也很难保证,不能满足消费品质的要求。目前半成品+现场急火快炒模式可以很好的满足供餐品质的要求,如需长久发展炒菜机器人代替传统厨师是一个很好的方式,做到尽可能少人化。

  “标准化”,这个词至今听的一点都不新鲜,我们对于“标准化”的定义有也有了进一步的思考。中餐能不能做标准化?这个问题在我国已经有很多餐饮大佬验证,如:真功夫、刘一手、海底捞、德克士、乡村基…..最终的结果是我们中餐并没有完全的标准,我们南北口味差异很大,采购的原材料也区别很大,特别是在产品的生产环节,标准化必须要划定品质红线。厨师烹饪菜肴时的时间和火力做不到标准控制,同样一个“标准化”,对西餐和中餐来讲可能是不同的,中餐标准化是借鉴而不应照搬。

  标准化并不是单一的烹饪环节考虑标准,更多的需要有上下游的标准供应的强有力的保障:原料品质环节、清洗切配环节、保鲜冷藏环节、烹饪加工环节都需要有标准的意识和控制,并不能单一考虑,它应该是系统供应链管理的过程。然而我们认为最关键的环节就是烹饪,它是到餐桌的最后一关,不然,我们就只能说是“相对标准”。

  除此以外,对快餐也做了重新的定义和思考,在宣传上打出来交心的牌;菜肴方面则是少而精。儿时的记忆,妈妈的味道,锅气、香气并存,中餐传统魅力凸显,似乎预示着久违的、中式快餐炒锅连锁回归。

  现场快餐,需要不断深入思考?

  工业化的连锁管理系统深入人心,中国快餐行业由此跨上了一个新的发展台阶。

  我们看到行业内刮起的盲目崇拜、不分中西的“唯标准化”思潮也着实的害人不浅。

  中餐标准化能否全盘照搬西餐模式?是完全标准化还是相对标准化?

  在技术没有完全实现标准化的情况下,可以做到相对的标准化,做粗加工,做酱汁合成,现场制作的临门一脚完全可以放到门店。

  1人可以同时操作三台炒菜机器人,人力成本降低40%、能耗成本降低18%、节油成本高达35%、油烟排放降低45%、管理简单了,效率提高了、成本也降低了。

  更重要的是:机器是可以24小时工作的,没有脾气、任劳任怨,根本不需要休息的!同一天干的活可以达到人类的三倍以上!

  行业细化,顾客分层,追求价值体验、推崇品质生活是城市的主流需求,是文明进化的大势所趋

  赛米控致力于智能厨房设备、食品机械研发,烹饪机器人、商用电磁炉引领餐饮变更的新趋势!欢迎扫描以下二维码关注微信公众号!

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  • 编辑:瑞子

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