小院香椿树

□许海利

母亲特别喜欢吃香椿，在我六岁那年，她在小院里种下一棵香椿树。浇水、施肥、培土……在母亲悉心呵护下，香椿树不仅枝繁叶茂，更是芽香多产。

每年春天，和着春风，当各种树木开始吐绿发芽时，这棵香椿树也踏着春天的脚步，慢吞吞地吐露出嫩芽。刚发芽的香椿细小红嫩，慢慢变为橙色，最后转为翠绿色。鲜嫩的香椿芽散发出浓郁的香味，让整个小院春意盎然，香气宜人。

“雨前椿芽嫩无丝，食之竞月香齿颊。”香椿可食用时间非常短暂，谷雨前食用最好，这时香椿嫩芽嫣红，叶梗油亮，香味浓，最好吃；谷雨后椿芽生木质，香气大减，口味变差，营养价值也低。每年春天，母亲担心会错过最佳采摘时间，香椿树还没有发芽，就已找来细长的竹竿，用铁丝把弯钩在竿头缠实绑牢，为采摘香椿提前做好了准备。

清明前后，香椿树新芽初露，六七米高的树，枝丫横生，别看今天才冒出芽尖儿，后天就有手指长了。这时母亲站在香椿树下开始忙碌起来，低处直接用手掐，高处就举着竹竿掰，一次可以采摘六七斤新鲜嫩芽，家里根本吃不完，母亲就送给街坊邻居们一块尝鲜。这家送一把，那家送一些，左邻右舍都夸母亲的香椿芽儿嫩，味道香。每次听着大家的赞扬，母亲脸上就会笑成一朵花。

香椿又称树上蔬菜，不仅营养丰富，而且吃法多种多样。香椿炒鸡蛋、香椿芽拌豆腐、油炸香椿鱼、香椿鸡蛋卷、香椿饼……别看母亲是一位地道的农家妇女，却能巧妙地将香椿变成一道道美味佳肴。

我最爱吃母亲的香椿炒鸡蛋。母亲把香椿芽洗净切碎，打上几个鸡蛋，用筷子拌匀。锅中倒油，等油一热，就倒入搅拌均匀的香椿鸡蛋，用锅铲慢慢翻炒，很快香椿炒鸡蛋就出锅了。金黄色与淡绿色相间，散发着浓郁的香椿味道，不仅颜值高，味道美，吃起来还会让人齿颊留香，回味无穷。除香椿炒鸡蛋外，母亲还会把香椿洗净切碎，然后和鸡蛋、面粉等食材混合在一起，做成美味可口的香椿饼。这种饼皮薄馅足，每一口都能吃到香椿的独特香味，吃上一次就终生难忘。

岁月总是悄无声息带走我们的过往，也给我们带来许多新鲜事物。小院的香椿树攀枝错节，枝繁叶茂，静静守望着每个春天到来，为我们带来舌尖上的美味。可前些年因为旧村改造，我们举家搬迁，伴随着挖掘机的轰鸣声老家房屋轰然倒塌，那棵香椿树也一起倒在小院里。从那年起，我再也吃不到来自老家小院的香椿芽了，只有那棵香椿树一直留存在记忆中。

时至今日，每年到了香椿上市的时候，母亲都会跑到市场上买回几把尝鲜。每每闻着香椿独特的香气，记忆瞬间被重启，眼前又浮现出母亲在小院采摘香椿的身影。