故乡的春笋

□张培胜

山上的春天无疑是美味最集中的地方，各样野菜、野菌分外耀人，采摘洗净，炒的炒拌的拌，享一时之口福，但于我而言，春笋才是我的最爱。年年春天，岁岁春笋，吃上一口，这个春天才算没有白过。

作为山里人，笋是故乡的当家菜。山上的竹子多，春天一到，竹笋像开会似的，齐齐刷刷地站在地面，亦像等待人们来检阅；有的笋害羞一样，躲在竹的下面，隐在枯叶上，或藏在荒草间，要睁大眼睛找一番才可以发现它们的踪影。这样找寻，也别有一番踏春的乐趣。

故乡的春笋，身子短，腰身粗壮，肉质洁白如玉，水份多，细嫩。吃进嘴里，满口汁水溢出，带着山野的竹香，脆爽清甜，格外受人喜欢。山里的笋大多是野生的，很少有人管理，挖过笋的地方，用泥土或细竹叶盖上，来年春天，又有新笋出来。听老人们讲，整个山都有竹子的根部蔓延，等待春天一到，地下的笋吹足了春风，喝饱了润雨，晒足了阳光，每一个都出奇的嫩甜爽口。

笋汲取雨露精华，味道淡雅，在制作笋有关的菜时，自然少不了油的加入。如果说油是肥的代表，那么，笋自然是瘦的化身。一肥一瘦结合，一浓一淡映衬，美味自然产生。

母亲常把腊肉切成大块，放在锅里煮，再加上刚挖的竹笋，盖上盖子，美味的形成就交给时间，交给腊肉和竹笋的表演了。腊肉自有的咸味，在与肉汤的亲密接触中，慢慢进入到竹笋中，这时，竹笋为腊肉提味增香。而竹笋呢，自然不会吃亏，汲取腊肉的陈年腊味，细细密密，填补淡雅之味，盈起富贵典雅之实。

其实，吃笋的方法上百种，做法各异，味道也略有不同。比如，笋干和鸭炖煮当属绝配。经过长时间炖煮后，汤醇味浓，油而不腻，酥而不烂，生津开胃，深受大众喜爱。

小时候，跟着父亲上山挖笋，有时，我找了半天找不到笋的影子，大多被人挖走了。父亲并不失望，笑着说，会找到笋的。他在竹林里慢走，仔细观察竹梢的颜色和地上残叶底下那几条裂缝，随后，就可以大致知道笋在哪里。父亲挖土，小心取笋，最后把挖出的泥土重新填入坑中，期待来年有更好的收成。

母亲将剥开洗净后的笋，炒来吃或是和肉一起煲汤，简单的做法，却吃出春天的味道。母亲将吃不完的笋做成笋干，可以存放好久。想吃的时候，在水里泡一泡，然后，可以放进肉中炖，春天的味道又出现了。

时光走远，我在外地工作，吃过许多地方的笋，惟有故乡的竹笋，让人思念绵绵，那份带着山里的清香，吃进嘴里，仿佛尝到春天的味道。清淡朴素之味，如同山里人的性格，令人向往。