人间烟火腊味香

□方晓红

我的家乡在一个秀美的古镇。在古镇，无腊味，不过年。一进腊月，古镇上最忙碌的就是婆婆妈妈们了。她们开始腌腊肉、做咸鱼、腊鸡腿、灌香肠，用勤劳灵巧的双手制作家乡风味的腊制品。临近年关，古镇的街头巷尾的空地上，房前屋后的屋檐下，那高高挂起的琳琅满目、油光泛亮的腊味制品，构成了一幅幅古朴温馨的古镇风俗年画，充满了浓浓的人间烟火气。又仿佛是一个个跳跃的音符，一首首动人的旋律，带着母亲的思念，呼唤着我们这些在外的游子们快快回家过年。

记忆中，那一盘金黄翠绿，宛若琥珀遇上翡翠的腊肉炒藜蒿是古镇人的最爱，也是家家户户的年夜团圆饭桌上必备的一道美味佳肴。这是古镇多年来的习俗。

要想烹饪出一道上好的腊肉炒藜蒿，其腊肉的腌制是关键。从菜市场买来新鲜的五花肉，最好精肉偏多点，把它切成厚薄均匀的肉块，注意不能沾水，因为生水中的微生物会影响腊肉的口感和保质期。先涂抹上一层食盐，再在事先调制好的秘制腌料中浸泡两天，期间要将肉块翻面几次，以便入味均匀，然后挂在通风处晾晒。通过晒制风干的腊肉，蒸熟或煸炒之后，腊香扑鼻，醇香爽口，风味尤佳。

等到一家人团圆之际，脸上漾着笑容的老母亲，用青筋凸起的双手，轻轻地从屋檐下取出飘着阵阵诱人香味的腊肉，用温水浸泡，洗净，切成薄片，待用。然后拎着竹篮，在自家的菜园子里，摘一把青翠鲜嫩的藜蒿，将其去掉根叶，洗净切段。并将大蒜切粒，红椒切丝，黄姜切片，备用。再用大火烧热锅，将腊肉片放入锅中，进行煸炒出油，此时的腊肉已是晶莹剔透，散发出独特的香味；再放入蒜粒、椒丝和姜片，进行翻炒至肉片成熟，然后加入藜蒿段炒制，最后加少许盐和鸡精，即可出锅。至此，一道色、香、味、形俱全的腊肉炒藜蒿在家人们的期盼中，端上了年夜的饭桌。

腊肉金黄，藜蒿青绿，红椒点缀，盛在洁白的瓷盘中。看上一眼，已是垂涎欲滴；品上一口，那腊肉的咸香醇厚，藜蒿的清香脆嫩慢慢在味蕾间绽放，从舌尖香醉到心间。这是腊香的味道，风的味道，时间的味道，更是母亲的味道，亲情的味道。

儿时虽已远去，但记忆中那一抹腊味的香、烟火的暖便化作了一缕思乡的情线，将我和故乡紧紧相连。