奉节县2道特色菜品入选“重庆地标菜”

近日，重庆市商务委官网发布了获选2023年重庆地标菜名单，100道地方特色菜品入选，成为2023年的“重庆地标菜”。其中，奉节县2道特色菜品榜上有名，分别为竹园䀇子鸡、夔州一品锅。

“重庆地标菜”是指重庆地理标志性菜品，包括名菜、名点、名宴、名小吃、重庆火锅、重庆小面，以及特色卤制品、酱制品、豆制品、腊味等特色食品。它是在国家地名规范制度和国家地名文化保护的前提下，利用当地食材、当地独特的技艺打造而成的具有原创菜品起源地地域特色、文化内涵、独特风味、风土民情，有着广泛地域美誉度、社会知名度和综合影响力的典型原创地方特色菜品。

据了解，为深入贯彻重庆市人民政府办公厅《关于加快建设国际消费中心城市的实施意见》，打造国际美食名城，2023年6月，重庆市商务委印发了《关于开展2023年度重庆地标菜挖掘整理工作的通知》，各区县商务主管部门认真开展了地标菜推介、筛选工作，推荐出329道菜品。8月上旬，专家依据《重庆地标菜质量技术规范》团体标准和《重庆地标菜质量技术规范实施细则》对申报菜品进行了集中评审，最终评选出100道重庆地标菜。

民间美食“竹园盬子鸡”的制作技艺在2011年4月进入了第三批重庆市级非物质文化遗产名录。盬子，由奉节竹园镇的乡间民窑烧制。初看，这是一种普通的陶瓦罐，圆柱体形，中间有些凸出，很像乐器中的“鼓”。盬子鸡食材十分讲究，主料是农村土鸡配上腊猪蹄，传统的配料菜是农户自家腌制的陈年大头菜。经过3-4小时的慢慢熬制，合着土鸡的鲜、腊肉的香、混着陈年大头菜独有的腌香味，一锅鲜美的盬子鸡便新鲜出炉。

“冷凝蒸馏，化气为汤，肉质鲜嫩，汤醇味美，入味七分，回味三分”，细品这道传承超过了两百年的暖汤，汽熟的土鸡和老腊肉少了许多油腻，保留下原始的鲜香，让人吃了便忘不了。

（全媒体记者 黄翱）