奉节：红薯丰收季 传统淀粉加工忙

将红薯清洗干净制作淀粉。

眼下，奉节各地红薯陆续成熟，迎来采收加工旺季。乡间田野里，村民们忙着采挖红薯；农家院落中，清洗、粉碎、过滤、沉淀、晾晒等传统淀粉加工工序轮番上阵，一派忙碌的丰收景象。

走进乡间红薯地，藤蔓铺绿、土垄翻新，村民们挥锄采挖、去泥装筐，一筐筐红薯堆满地头。房前屋后，刚采收回来的新鲜红薯经过清洗、粉碎研磨、过滤除渣、静置沉淀、晾晒脱水多道工序，逐步凝成雪白细腻的红薯淀粉。村民们表示传统红薯淀粉虽然工序虽繁琐，做出的淀粉却白净筋道，保留着地道的乡土味道。“今年红薯长势好，趁天气晴好赶紧挖出来打粉，老法子做出来的淀粉白、口感好，自家做粉条、送亲戚都实在。”正在院里忙活的村民李乾碧一边翻晒淀粉一边说，“天气好，晒上几天就能收，家家户户都赶着这个时候加工。”

据悉，奉节多山地丘陵，土壤条件适宜红薯生长，产出的红薯淀粉含量高，加工出来的淀粉色泽好、品质优，群众素有加工红薯淀粉的传统。每到红薯收获季，各地农户便抢抓晴好天气，按传统工序加工淀粉，或自留食用，或加工成粉条，传统手艺在乡间代代延续。

近年来，我县立足山地特色资源，引导群众因地制宜发展红薯种植，传承传统加工技艺，推动红薯由鲜食向淀粉、粉条等初加工延伸，让老手艺在丰收季里焕发生机。下一步，我县将持续做优红薯特色产业，抓好品种改良和技术指导，引导农户规范传统加工流程、提升淀粉品质，让传统红薯淀粉加工这一乡土手艺更好传承下去，助力特色产业稳步发展。