郭家沟老白干：非遗酒香润诗城

一方水土酿一味佳醇，一门手艺承一方文脉。在诗城奉节，一门扎根乡土七十余载的古法酿酒技艺代代相传、生生不息。始建于1953年的郭家沟酒厂，坚守纯粮固态古法酿造初心，历经七十余年岁月沉淀，以匠心淬炼醇香佳酿。2019年，郭家沟老白干酿造技艺成功获评重庆市非物质文化遗产，这门乡土老手艺，自此踏上守正创新、焕新出彩的发展之路。

走进郭家沟老白干生产厂区，酒香扑面而来。蒸粮、润粮、拌曲、入窖、发酵、蒸馏……一道道传统酿造工序有序推进、环环相扣。七十余年来，酒厂始终恪守先辈流传的古法工艺，全套流程一步不减、标准一丝不降，坚持纯粮固态发酵，用心守护属于夔州大地的地道老味道。

相较于现代新工艺酿酒速度快、成本低、产量高的优势，传统古法酿造耗时久、周期长、投入大，从粮食甄选、窖池发酵到出酒贮藏，需要漫长时间沉淀，人力、物力、时间成本更高。在快节奏的市场环境中，坚守古法、慢酿好酒，是一场无声却坚定的坚守。

“最难之处在于时间与成本的长久付出。新工艺出酒快、投入少，诱惑一直都在，而古法酿造，发酵漫长，人力、粮食、时间成本都更高。但如果舍弃这套手艺，郭家沟老白干独有的风味就会消散，为留住这一口地道老味，再难，我们也要坚守。”郭家沟老白干酿造技艺传承人李晓波坦言。

数十年深耕不辍、匠心坚守，让本土老味道收获权威认可。2019年，“郭家沟老白干酿造技艺”成功入选重庆市非物质文化遗产代表性项目名录。这份沉甸甸的荣誉，凝结着一代代酿酒匠人的坚守与付出，既是对古法酿造工艺价值的高度肯定，更赋予了传承人传承技艺、延续文脉的重大责任。在李晓波看来，非遗技艺从不是陈列展览的静态招牌，而是代代实践、代代精进的活态文化。

“与我而言，非遗不是挂在墙上看的牌匾。它是一门活着的手艺，需要日复一日去打磨、去实践。只有认认真酿好每一甑美酒，把技艺传给后辈，这个非遗才算活下来。”李晓波说道。

守古法固本根，谋创新启新程。在坚守传统工艺内核不变的基础上，郭家沟老白干积极探索非遗活化新路径，以现代化升级赋能老手艺新生。2020年，酒厂自筹资金完成全方位厂区升级改造，更新添置测温、摊凉拌曲等现代化配套设备，以标准化设施规范生产流程、提升酿造品质。目前，酒厂拥有2000平方米标准化生产车间、1200平方米专业酒窖，实现了传统工艺与现代规范的有机融合。

依托非遗核心技艺优势，酒厂深耕本土市场、打磨特色品牌，持续丰富产品体系，成功打造诗城白帝、夔福醇等自有特色系列产品，让承载夔州记忆的乡土佳酿走向更广市场，让非遗酒香走出厂房、走进大众生活。

“我们将坚持传承不守旧、创新不忘本。一方面守住古法工艺底线，守住酒之本味；另一方面，积极探索新路，让更多年轻人认识郭家沟老白干，把咱们奉节这门非遗酿酒技艺、本土老味道长久传下去。”李晓波表示。

一甑纯粮好酒，半部乡土记忆。七十余载薪火相传、匠心沉淀，郭家沟老白干早已不只是一款本土佳酿，更是承载夔州风土人情、镌刻诗城岁月变迁的文化符号。如今，这门市级非遗传统技艺正以守正创新的姿态持续焕发新生，缕缕醇香浸润诗城大地，持续擦亮奉节本土非遗名片，让百年匠心文脉生生不息、代代绵延。