母亲的年粑

唐安永

过了腊八就是年，这话在我的家乡一点不假。从记事起，故乡千千万万淳朴的乡民，怀揣着对年的期盼，抢在腊八节前忙完农事。腊八节一过，农家妇女几乎都会按下年货筹办的 “启动键”，纷纷为置办年货忙碌起来。

我的母亲也不例外。在她筹备的众多年货里，最让我嘴馋的，要数她亲手做的年粑。她做的年粑蘸红薯麻糖，是过年餐桌上一道人见人夸的绝美佳肴。

年粑，其实是将大米深加工而成的一种食材。在食不果腹的年月，平日里很难吃上，只有在隆重的春节，才能享受这份难得的美味。家乡的乡民对年粑情有独钟，也赋予了它诸多称呼：或称白米粑，或称白花粑，还有人称其为印子糕。

我家无论丰年，还是灾荒之年，母亲都会从有限的口粮里，挤出一定量的大米制作年粑。

母亲制作年粑，通常选在小年这天。记忆中，母亲总早早起床，从米缸里小心翼翼地舀出粘米和适量糯米，随后独自一人来到石磨前。将米粒缓缓放入石磨的下料孔，她前俯后仰，富有节奏地推着沉重的石磨。一来二去，米粒经石磨反复研磨，渐渐变成细细的粉末。

细心的母亲总不放心石磨磨出的粉，还会用极细的筛子细细筛选，之后才叫醒熟睡中的父亲。父亲穿好衣服，便立刻投入到年粑的制作中。

发酵是制作年粑至关重要的一步。只见母亲用烧至四成热的山泉水，一边倒入米粉中，一边用手不停搅拌，再放入适量发酵粉。随后，母亲将混好发酵粉的米粉团交给父亲，吩咐他用力揉搓，直至面团富有粘性、表面光滑。

此时，母亲将光滑的米团切成若干小块，逐一揉捏。不多时，一个个白胖胖、厚墩墩的年粑便成型了。

为增添年粑的喜庆寓意与节日氛围，母亲还会在年粑表面点上红点，画上简洁的图案。我好奇地问：“妈妈，为何要在年粑上画图？” 母亲笑着答道：“画这些图案，预示着来年好运、五谷丰登、吉祥安康。”

年粑上蒸笼时，母亲总会叫上我和妹妹打下手。我们把簸箕里饼状的年粑，一个个递给站在蒸笼旁的母亲。母亲接过年粑，逐一放入蒸笼，又吩咐父亲添足柴火。用猛火蒸出的年粑，才不失本味，醇香味浓。

一旁的我们围着灶台打转，眼睛直勾勾地盯着冒着热气的蒸笼，一边央求父亲添柴，一边拉着母亲的围裙撒娇。母亲常会不耐烦地摆摆手：“一边玩去，蒸好了喊你们。”

“开笼了！” 母亲银铃般的声音响起，打断了正玩耍的我们。大家齐刷刷地飞奔到蒸笼前。母亲揭开笼盖的瞬间，腾腾热气升腾而起，一个个造型别致、晶莹剔透的年粑映入眼帘，香气直逼味蕾，让人垂涎欲滴。

母亲一边安抚我们别急，说管够吃、吃饱为止，一边将年粑递给我们。

刚出笼的年粑滚烫烫手，我们在手中不停翻转，终究迫不及待地送入口中。一边吸着凉气，一边大口咀嚼，来不及细品便囫囵吞下，胃里还能感受到阵阵灼热。

这时，母亲叫停父亲手中的活，吩咐他将刚出笼的年粑，趁热送给左邻右舍。让大家一同品尝香甜软糯的年粑，感受浓浓的年味儿。

母亲是乡里乡亲公认的 “巧手厨娘”。她对年粑的吃法颇有创意，或煮、或炒、或烤，或直接蘸糖。无论哪种做法，我最爱的，是母亲将年粑切成薄片，与腊肉同炒，再加入鲜嫩的蒜苗，咸香交织，回味无穷；也偏爱她将年粑切成条、块、三角形等形状，放入油锅煎炸至焦黄色，蘸上融化的红薯麻糖，轻轻一咬，外酥里嫩，香甜可口。

时下，浓烈的年味儿早已弥漫，母亲精心制作年粑的身影，总不时浮现在我眼前。她做的年粑软糯香甜，不仅甜了我的味蕾，更温暖了我的整个童年。