人间有味冻豆腐

李志杰

冬天到了，天气也越来越冷了，这几天一直关注手机上的天气预报，因为零下四五度时，就真正上冻了，就可以放心去做冻豆腐了。人间有味冻豆腐，乡村祥和日子美。

我们这边人家在冬月有磨豆腐的风俗。黄豆是利用自家边边角角的地块长的，磨十来斤，出几筛子豆腐，高高兴兴地过冬天。刚磨出的豆腐白白胖胖，放进缸里用水养着，摆在室外，遮个盖儿，挡挡灰尘，防防鸟雀。隔天要换水，气温高的话，得天天换，不能偷懒，否则易变质。今天麻虾酱烧豆腐，明天青菜烧豆腐，后天豆腐烧猪血子……豆腐是冬日餐桌上的明星。豆腐白，豆腐香，豆腐营养丰富。

豆腐经不住摆放，越吃越不新鲜，这时就盼着老天赶快上冻，趁手做几筛子冻豆腐。头天看天气预报，零下一二度未必上冻，最好零下四五度，最好北风呼呼地叫。看准了日子，晚上来到室外，缩缩脖子，搓搓手，搬出四五张筛子。将手伸进缸里，冻得一个激灵，赶紧拿出一块豆腐，迅疾用刀齐腰横向一劈。豆腐哪来腰呢？中间段吧。再用手掂掂，对对齐整，等距离竖劈两刀，换个方向再劈两刀，就成了一个个方方正正的豆腐块；再薄一些，就是豆腐片儿。做冻豆腐，块儿、片儿皆可，随心所欲。片儿更容易冻，我家一直是劈成片儿。

劈好的豆腐摊放在竹筛里，搬到后院空旷处的长条凳上。此时，青菜、大白菜冻得直哆嗦，还不忘与豆腐说着悄悄话。白白的豆腐仰望冷月相伴的星空，迎着北风吹，扎扎实实地冻。第二天一瞧，豆腐成黄褐色，收缩得硬邦邦的。用老锅灶烧一大锅水，将上冻的豆腐煮一下，捞出来摊放在竹筛里，迎着暖阳晒上几天，再用细棉线串起来，挂在太阳底下继续晒，直到完全干透为止。这一串串的冻豆腐，在冬阳下迎风摇曳，是乡村最朴素的风铃，将乡村的日子摇得哗哗地响。

冬日最爱一锅炖，鸡是土鸡，萝卜、白菜是自家长的，再来一些土豆、胡萝卜和粉条，加一些提前泡好的冻豆腐，就更妙了。一锅炖，鲜香浓郁，尤其冻豆腐，其蜂窝状的孔隙，吸足汤汁的精华，融合自身特别的香，轻咬一口，口感层次丰富，简直要鲜掉眉毛！

冻豆腐做菜，与肉同烧最好，要是有块风干肉，简直是绝配。风干肉和冻豆腐皆需提前用温水泡软和了。泡好的风干肉用热水焯一下，洗净切块，与冰糖、啤酒一起文火红烧，七八成熟时放冻豆腐同烧。最后大火收浓汤，撒一些葱花，一份香味浓郁的家乡菜就做成了。冻豆腐吸足了肉油和汤汁，颤巍巍的，绵软细腻，咸香适口；风干肉状如琥珀，晶莹剔透，腊香清雅，肥而不腻。

冻豆腐和风干肉，一荤一素，皆经历岁月的洗礼，它们用彼此积淀的香，糅合成特别的滋味，那份香醇，绵长而浓郁，温暖悠悠岁月。

人间有味冻豆腐。冻豆腐，不仅是一种舌尖上的美味，更是情感的交融和寄托，充满温暖人心的力量。你看，这普普通通的豆腐，经过冰冻、水煮、日晒，吸收阳光的营养，成就独特的美食，恰似人生，经历风雨与磨难，才能迎来绚丽的彩虹。