一碗乡愁全家福

李志杰

走进超市，杂烩食材摊上金黄的皮肚、雪白的鱼圆、小巧的鹌鹑蛋格外诱人。我忍不住用漏勺盛了些，又想起家中备好的小肉圆——今晚的杂烩汤，注定是一场舌尖的欢宴，更是一缕乡愁的慰藉。

与北方的“一锅炖”不同，家乡的杂烩汤汤汁微黄，色彩明亮，清新雅致。无论是喝汤还是吃菜，皆鲜香浓郁，滋味无穷。本地人家爱做杂烩汤，红白喜事或逢年过节，它总是宴席上的“头菜”；寻常日子煮上一碗，也能让全家老少眉开眼笑。

儿时的除夕，家家户户会备一大盆斩肉、茨菇烧肉和杂烩汤。那时没有冰箱，但天寒地冻中，这些菜存放七八日也不坏。吃饭时热一碗杂烩汤，配些凉菜小炒，既方便又美味。其中寓意“全家福”的杂烩汤最受欢迎。

儿时的杂烩汤需八荤四素：皮肚、牛肉片、鹌鹑蛋、小肉圆、木耳、笋片、蛋饺、河虾是主角，再点缀几片焯过水的慈姑和青翠的青菜头才像一回事。做法也讲究——八荤四素先将皮肚、木耳、笋片略煸，倒入鸡汤煮沸，再依次加入小肉圆、鹌鹑蛋、蛋饺等食材，最后放入青菜头。小肉圆是自己做，炸斩肉时顺便炸一些，比买的实在。烧好的杂烩汤，青红黄绿，色彩鲜艳，看着喜庆。各种食材的鲜香交融，笋片的脆，河虾的鲜，皮肚的嫩滑……每一种食材都浸润汤汁的精华，让人回味无穷。

上个世纪八十年代读初中时，有时候适逢雨天，中午到食堂吃饭的人多，就与三两个同学到附近的小饭店点一份杂烩汤。添了榨菜片的汤底带一些微辣，就着米饭下肚，堪称少年时代的美味记忆。

更难忘的是四十多年前，父亲带我和姐姐进城，在富春饭店吃饭的往事。当时店内人声鼎沸，我们与一对中年夫妇拼桌。他们点的杂烩汤香气扑鼻。看着他们津津有味地吃着，可把我馋坏了。好不容易等到我们的饭菜上桌，我看到就是三碗米饭和一碗炒青菜，心中难免失落。那对夫妇察觉后，热情邀我们共享杂烩汤里的油渣，那油渣格外香，连同陌生人的善意，深深刻进我的心底。

如今，杂烩汤的食材愈发丰富，鱼肚、海参、火腿片纷纷登场。可无论怎样改良，它始终是浸透乡愁的“全家福”。一锅汤里，盛着旧时光的温情，飘着人间烟火的美好，更熬煮着游子对故土永远的眷恋。

这碗汤，是故乡的味道，是记忆的温度，更是我们心中永不散场的——家宴。