奉节食品加工：从“山地鲜货”到“餐桌名片”的全链升级样本

乡坛子生产车间。（何川/摄）

在三峡库区的崇山峻岭间，奉节的脐橙、高山蔬菜等农特产，曾长期困于“鲜货难存、销路狭窄”的困境——果子熟了要抢着卖，蔬菜收了怕烂在地里，好东西“藏在深闺人未识”。如今，当地以食品加工产业为纽带，通过“龙头企业单点突破、全产业链面上联动”，不仅让“一季鲜”变成“全年俏”，更让带着三峡风味的“奉节味道”走进全国百姓餐桌，走出了一条县域特色产业升级、带动农户增收的新路子。

单点突破：龙头企业撑起产业“骨架”

奉节食品加工产业的崛起，离不开一批龙头企业的“深耕细作”。它们或让传统手艺焕新，或在细分赛道做精做专，用实打实的实践，成为产业升级的核心引擎。

重庆市汀来绿色食品开发有限公司，是把夔州泡菜做成“文化符号”的代表。扎根奉节二十多年，这家企业从最初的家庭式泡菜作坊起步，如今已建起大片蔬菜种植基地，萝卜、辣椒、香菇等品种一应俱全，实现了“自己种植、自己加工”的原料把控。走进加工车间，新鲜蔬菜经过清洗、腌制、杀菌、灌装，一步步变成“乡坛子”泡菜。特别的是，企业保留了老坛发酵的传统工艺，又加入无菌灌装的现代技术，既留住了酸香脆嫩的本味，又能长时间保存，还不用加防腐剂。如今，这些泡菜不仅走进了北上广深的超市，“夔州泡菜制作技艺”更被列为重庆非物质文化遗产，周边不少农户跟着种蔬菜、挣工资，日子比以前踏实多了。

香纳汇食品生产流水线。（资料图）

脐橙酿饮品。（资料图）

在脐橙加工领域，作为奉节本土企业的重庆夔凤酒业有限公司更是成果显著，旗下的“醉白帝”酒品也是奉节县特色产业的亮眼名片，其酿酒原料为奉节县优质脐橙，其中，脐橙酿系列果香浓郁，口感清甜，魏蜀吴系列，入口丝滑，回味醇厚，同时，“醉白帝”的包装设计巧妙融入白帝城、瞿塘峡等奉节特色山水元素，尽显地域文化特色。该品牌自推出以来，已成功打入全国多个省市市场，线上线下销售成绩斐然。

专注调味品的重庆香纳汇食品科技有限公司，走的是“小而精”的路子。在奉节生态工业园区里，这家企业的团队专研川渝人喜欢的麻辣鲜香，研发出火锅底料、烧菜调料等多种产品，还拿了不少专利。他们用本地的辣椒、花椒做原料，按传统方法熬制底料，在线上平台一上线就很受欢迎。企业不贪多求全，就盯着“奉节原料+川渝味道”做文章，反而在调味品市场闯出了一片小天地。

面上联动：全产业链激活产业生态

龙头企业的“单点突破”，像一颗石子投入水中，带动了奉节食品加工产业的“面上联动”。从地里的原料种植，到车间的加工制造，再到最后送到消费者手里，各个环节慢慢衔接起来、互相帮衬，形成了一条“从田间到餐桌”的完整产业链。

在原料端，“企业+合作社+农户”成了常见模式。比如汀来绿色食品，会和村里的蔬菜合作社合作，给农户提供种子和种菜技术，还承诺不管市场行情怎么样，都按不低于市场价的价格收菜。这样一来，农户不用愁种出来的菜没人要，企业也能拿到品质稳定的原料。青龙镇有农户以前种萝卜靠天吃饭，现在跟着企业种，技术有人教、销路有保障，收入比外出打工还稳当。如今，奉节的食品加工原料基地，已经覆盖了脐橙、蔬菜等好几种作物，为产业发展打下了扎实的“粮仓”。

到了加工端，产业集群的优势慢慢显出来。奉节生态工业园区专门划了“食品加工专区”，把二十多家加工企业聚到一起，还建了共享的实验室、冷链仓库和污水处理站。企业之间不再是单打独斗，大家共享资源、互相学技术，成本降了，效率也高了，比以前分散生产时热闹多了。

在销售端，“线上+线下”的路子越走越宽。线下，企业和沃尔玛、永辉等连锁超市合作，开起了“奉节特色食品专柜”，消费者逛超市就能看到奉节的泡菜、脐橙酒；线上，依托“奉上好品”这个区域品牌，企业在抖音、淘宝上搞直播带货，不少消费者看了直播就下单买调料、买泡菜。

价值跃升：从“卖产品”到“树品牌”

随着产业链慢慢完善，奉节食品加工产业不再是简单地“卖产品”，而是开始琢磨“树品牌”，让“奉节制造”成为品质的代名词。

当地专门制定了不少标准，比如脐橙加工品的糖度要达到多少，泡菜里的亚硝酸盐含量不能超过多少，从原料到成品，每一步都有“红线”。还请了第三方机构定期检查产品，不合格的绝对不能上市，就是为了让消费者吃得放心。

品牌建设上，“奉上好品”这个区域公共品牌成了“粘合剂”。以前企业各卖各的，现在大家抱团，用统一的包装、统一的宣传，一起去参加农产品交易会。近些年，在重庆的国际农产品交易会上，“奉上好品”展区每年都会摆着脐橙酒、“乡坛子”泡菜、火锅底料等特色加工食品，有企业负责人说，以前自己跑市场没人认，现在跟着“奉上好品”一起，知名度一下子就提上去了。

更重要的是，食品加工产业的升级，让奉节的农业也跟着“提质增效”。农产品经过加工，价值翻了好几倍，农户的收入自然水涨船高；同时，包装、物流、电商这些配套行业也跟着发展起来，不少人在家门口就能找到工作。现在在奉节，食品加工不再是农业的“小尾巴”，而是成了带动县域经济发展、帮助乡村振兴的“支柱产业”。

从龙头企业的“单点突破”，到全产业链的“面上联动”，再到区域品牌的“价值跃升”，奉节食品加工产业的升级之路，给其他县域特色产业提供了可参考的样本。未来，随着更多企业加入、更多新技术用上，“奉节味道”一定会在更多人的餐桌上，绽放出更耀眼的光彩。

（全媒体记者 龚傲 ）