腊味飘香年在望

编辑: 王艺峰 2025-01-09 08:50:59

□赖加福

俗话说“冬至前后,腌鱼腌肉”。冬至时节漫步小城的大街小巷,家家户户阳台上挂着腊肉、腊香肠和腊鱼等腊味,俨然是寒冬里的一道别样的风景线。

我们家一直有做腊肉的习惯。每逢冬至前后,母亲就要从市场买来猪肉、小肠、烧酒等原料,自己手工制作香肠。我们小孩也会在一旁帮忙,拿小牙签给灌好的香肠扎一个个小孔放气,好让香肠灌得更结实。灌好后的香肠跟猪肉、鸭子、鱼等一起挂起来晾晒风干。一排排、一串串的腊肉在冬日暖阳的映射下散发出阵阵油光,两三天就能闻到腊肉扑鼻的香味。

吃腊味,也是南方人的传统。腊肉,下酒、下饭都十分好。大年初一开始,大家相互拜年走亲戚,腊肉便成了家家户户招待客人的必备下酒菜。把腊肉切下一小块,或蒸或炒或卤,切成薄薄的一片片做熟后摆在盘子里,看起来黄灿灿、亮晶晶,飘荡一股浓浓的香味,马上就勾起了人的食欲。亲朋好友围坐在一起,一边就着腊肉下喝,一边闲聊,其乐融融,家里洋溢浓浓的年味。

美食家沈宏非说:“腊肉总是让我想到下雪、棉袄、火炉,以及冬冷里的种种节庆。如果要用一种味道来形容冬天,腊味会是我的首选。”

腊味也在我心里留下深刻印象,我对腊肉有特殊感情。记得我初中毕业后,十几岁就去了外地读师范。“儿行千里母担忧”。每次离家的时候,母亲都要给我事先准备一大包卤腊肉,里面有腊香肠、牛肉、鱼肉,够我吃好一阵子。我在外地读了三年师范,母亲的腊肉陪伴了三年。有时候在学校里吃着腊肉,我就会不由自主地想起家里的母亲。

参加工作后,我分配到乡下当了一名乡村教师,每个礼拜只周末回家一趟。母亲又考虑到农村学校条件艰苦,怕我吃不饱饭。每年到冬至前后,便要格外多买来一些腊肉。卤好后的腊肉放在冰箱里冷冻,可以保存比较长时间。等待春节过后开学,母亲便每个礼拜叫我带一些腊肉到学校去吃。学校的同事因此也沾了光,他们一边吃一边羡慕地对我说:“你们家的母亲牌腊肉,真香!”“那当然了。”我自豪地回答,眼里满满的幸福。

腊味飘香年在望。腊肉,是每家每户必备的过年美食,早年间家里没有冰箱,便把肉类腌制成腊肉保存。在生活日渐富庶的今天,人们的腊肉情怀却一如往昔,就为图个抵达内心的温暖感。可以说,腊味里有家的味道,年的味道,更有家乡人对生活的热爱与追求。 


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