让乡土菜“香”起来

阿毛

前不久，笔者在县城周边几家农家乐就餐时，发现这些地方的乡土菜比例明显偏少，有的甚至根本就没有具有本地特色的菜，引得不少大老远赶来的食客抱憾而归。

顾名思义，乡土菜是指一个地方特有的菜肴， 其风味浓郁、营养健康。乡土菜就地取材，不讲究刀功刀法，就连盛菜的方式也可以不讲究。

随着回归自然理念的日渐增加，能吃上绿色、健康的乡土菜，是许多吃惯了大鱼大肉的市民的期望。但纵观许多地方的一些农家乐，菜品大众化，很难拿出几道能撑门面的本地菜，其菜品与城里宾馆酒楼的并无二致，消费者往往吃过一次就不想再去了。

要让乡土菜“香”起来，需要多方发力。作为餐饮企业尤其是农家乐经营者，要花更多精力整合富有本地特色的乡土菜品；要做到既传承又有创新，结合本地农业主导产业，让更多农副产品变成乡土菜端上餐桌。相关部门要积极引导农家乐等主体开发、经营乡土菜品，并对研发、推广乡土菜有功者予以鼓励，对口碑较好的乡土菜进行评奖。

总之，在各地大力发展特色乡村生态旅游产业的当下，就是要采取多种措施，让更多乡土菜摆上餐桌，并力争使其成为一个地方的金字招牌。